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Die Verwendung von Eisessig (C₃COOH) in der Chemie lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen. Im 3. Jahrhundert v. Chr. beschrieb der griechische Philosoph Theophrast, wie Essigsäure mit Metallen reagierte und dabei in der Kunst verwendete Pigmente wie Bleiweiß (Bleicarbonat) und Grünspan (eine Mischung aus Kupfersalzen, darunter Kupferacetat) erzeugte. Die Römer kochten Sauerwein in Bleitöpfen, um einen süßen Sirup namens Sapa herzustellen, der Bleizucker (Bleiacetat) enthielt. Dies führte zu weit verbreiteten Bleivergiftungen unter dem römischen Adel. Im 8. Jahrhundert nutzte der persische Alchemist Jabir ibn Hayyan die Destillation, um Essigsäure aus Essig zu konzentrieren.