Weichmacher. Dibutylmaleat und Dioctylmaleat, die aus Maleinsäureanhydrid gewonnen werden, sind hervorragende interne Weichmacher für Kunststoffe. Hexahydrophthalsäureanhydrid und Diphenylmaleat (hergestellt aus Maleinsäureanhydrid) sind leistungsstarke externe Weichmacher.
Lebensmittelindustrie. Fumarsäure (aus Maleinsäureanhydrid) und ihre biochemisch gewonnenen Produkte (L-Äpfelsäure, L-Asparaginsäure, L-Alanin) dienen als saure oder süße Zusatzstoffe in Lebensmitteln. Natriummalat wird als Salzersatz verwendet. Weinsäure (synthetisiert aus Maleinsäureanhydrid) dient als Geschmacksregler.

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