Essigsäure ist eine farblose Flüssigkeit mit einem stechenden, stechenden Geruch. Sie hat einen Schmelzpunkt von 16,6 °C, einen Siedepunkt von 117,9 °C und eine relative Dichte von 1,0492 (20/4 °C), womit sie dichter als Wasser ist. Ihr Brechungsindex beträgt 1,3716. Reine Essigsäure erstarrt unterhalb von 16,6 °C zu einem eisähnlichen Feststoff, weshalb sie oft auch als Eisessig bezeichnet wird. Sie ist sehr gut löslich in Wasser, Ethanol, Ether und Tetrachlorkohlenstoff.

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