Reine wasserfreie Essigsäure (Eisessig) ist eine farblose, hygroskopische Flüssigkeit mit einem Gefrierpunkt von 16,6 °C. Beim Erstarren bildet sie farblose Kristalle. Obwohl sie aufgrund ihrer Dissoziationsfähigkeit in wässrigen Lösungen als schwache Säure eingestuft wird, ist Essigsäure ätzend, und ihre Dämpfe können Augen und Nase reizen.

Als einfache Carbonsäure ist Eisessig ein wichtiges chemisches Reagenz. Er wird unter anderem zur Herstellung von Celluloseacetat für fotografische Filme, Polyvinylacetat für Holzleime sowie vieler synthetischer Fasern und Textilien verwendet.

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