Essigsäure ist eine gesättigte Carbonsäure mit zwei Kohlenstoffatomen und ein wichtiges sauerstoffhaltiges Derivat der Kohlenwasserstoffe. Ihre Summenformel lautet C₂H₄O₂, ihre Strukturformel CH₃COOH, und ihre funktionelle Gruppe ist die Carboxylgruppe. Als Hauptbestandteil von Essig wird Eisessig auch allgemein als Essigsäure bezeichnet. Beispielsweise kommt er in Früchten oder Pflanzenölen hauptsächlich in Form von Estern vor, während er in tierischen Geweben, Ausscheidungen und im Blut als freie Säure vorliegt. Gewöhnlicher Essig enthält 3 bis 5 % Essigsäure.

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