Oxalate sind für die meisten Menschen unbedenklich, Personen mit Darmfunktionsstörungen sollten jedoch ihren Konsum einschränken. Studien belegen keinen Zusammenhang zwischen Oxalaten und Autismus oder chronischen vaginalen Schmerzen, allerdings können sie bei manchen Menschen das Risiko für Nierensteine ​​erhöhen.
Oxalsäure ist eine organische Verbindung, die in vielen Pflanzen vorkommt, darunter Blattgemüse, Gemüse, Früchte, Kakao, Nüsse und Samen (1).
In Pflanzen verbindet es sich häufig mit Mineralien zu Oxalaten. Die Begriffe „Oxalsäure“ und „Oxalat“ werden in der Ernährungswissenschaft synonym verwendet.
Der Körper kann Oxalate selbst produzieren oder über die Nahrung aufnehmen. Auch Vitamin C kann im Stoffwechsel zu Oxalat umgewandelt werden (2).
Bei oraler Aufnahme können Oxalate sich mit Mineralien zu Verbindungen wie Calciumoxalat und Eisenoxalat verbinden. Sie entstehen hauptsächlich im Dickdarm, können aber auch in den Nieren und anderen Teilen der Harnwege vorkommen.
Bei empfindlichen Personen kann eine oxalatreiche Ernährung jedoch das Risiko von Nierensteinen und anderen Gesundheitsproblemen erhöhen.
Oxalat ist eine organische Säure, die in Pflanzen vorkommt, aber auch vom Körper selbst synthetisiert werden kann. Sie bindet Mineralien und wird mit der Bildung von Nierensteinen und anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht.
Eine der größten gesundheitlichen Bedenken im Zusammenhang mit Oxalaten besteht darin, dass sie sich im Darm an Mineralien binden und deren Aufnahme durch den Körper verhindern können.
Spinat ist beispielsweise reich an Kalzium und Oxalaten, welche die Aufnahme großer Kalziummengen durch den Körper verhindern (4).
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nur einige Mineralien in Lebensmitteln Oxalate binden.
Obwohl die Kalziumaufnahme aus Spinat reduziert ist, hat der gleichzeitige Verzehr von Milch und Spinat keinen Einfluss auf die Kalziumaufnahme aus der Milch (4).
Oxalate können sich im Darm an Mineralien binden und die Aufnahme einiger dieser Mineralien beeinträchtigen, insbesondere in Kombination mit Ballaststoffen.
Normalerweise kommen Kalzium und geringe Mengen Oxalat gemeinsam in den Harnwegen vor, bleiben aber gelöst und verursachen keine Probleme.
Manchmal verbinden sie sich jedoch zu Kristallen. Bei manchen Menschen können diese Kristalle zur Steinbildung führen, insbesondere bei hohen Oxalatwerten und geringer Urinausscheidung (1).
Kleine Steine ​​verursachen normalerweise keine Probleme, große Steine ​​hingegen können beim Durchtritt durch die Harnröhre starke Schmerzen, Übelkeit und Blut im Urin verursachen.
Daher wird Personen mit einer Vorgeschichte von Nierensteinen möglicherweise empfohlen, den Verzehr von oxalatreichen Lebensmitteln zu minimieren (7, 8).
Eine vollständige Oxalatrestriktion wird jedoch nicht mehr für alle Patienten mit Nierensteinen empfohlen. Dies liegt daran, dass die Hälfte des im Urin nachweisbaren Oxalats vom Körper selbst produziert und nicht über die Nahrung aufgenommen wird (8, 9).
Die meisten Urologen verschreiben heute eine strenge oxalatarme Diät (weniger als 100 mg pro Tag) nur noch Patienten mit erhöhten Oxalatwerten im Urin (10, 11).
Deshalb ist es wichtig, von Zeit zu Zeit zu testen, um festzustellen, wie viel Einschränkung notwendig ist.
Oxalatreiche Lebensmittel können bei empfindlichen Personen das Risiko für Nierensteine ​​erhöhen. Empfehlungen zur Begrenzung der Oxalatzufuhr basieren auf dem Oxalatgehalt im Urin.
Andere vermuten, dass Oxalate mit Vulvodynie in Zusammenhang stehen könnten, einer Erkrankung, die durch chronische, unerklärliche Schmerzen in der Scheide gekennzeichnet ist.
Auf Grundlage der Studienergebnisse gehen die Forscher davon aus, dass beide Erkrankungen wahrscheinlich nicht durch Oxalate in der Nahrung verursacht werden (12, 13, 14).
In einer Studie aus dem Jahr 1997, in der 59 Frauen mit Vulvodynie mit einer oxalatarmen Diät und Kalziumpräparaten behandelt wurden, erlebte jedoch fast ein Viertel eine Besserung der Symptome (14).
Die Studienautoren kamen zu dem Schluss, dass Oxalate in der Nahrung die Krankheit eher verschlimmern als verursachen.
Einige Online-Anekdoten bringen Oxalate mit Autismus oder Vulvodynie in Verbindung, doch nur wenige Studien haben diesen möglichen Zusammenhang untersucht. Weitere Forschung ist notwendig.
Manche glauben, dass der Verzehr von oxalatreichen Lebensmitteln Autismus oder Vulvodynie verursachen kann, doch aktuelle Forschungsergebnisse stützen diese Behauptungen nicht.
Manche Befürworter der oxalatarmen Ernährung sagen, es sei am besten, wenn Menschen oxalatreiche Lebensmittel meiden, da diese negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können.
So einfach ist es allerdings nicht. Viele dieser Lebensmittel sind gesund und enthalten wichtige Antioxidantien, Ballaststoffe und andere Nährstoffe.
Viele oxalathaltige Lebensmittel sind schmackhaft und gesund. Für die meisten Menschen ist es unnötig und kann sogar schädlich sein, sie zu meiden.
Ein Teil der Oxalate, die Sie mit der Nahrung aufnehmen, wird von Bakterien in Ihrem Darm abgebaut, bevor sie sich mit Mineralien verbinden.
Eines dieser Bakterien, Oxalobacterium oxytogenes, nutzt Oxalat tatsächlich als Energiequelle. Dies reduziert die vom Körper aufgenommene Oxalatmenge erheblich (15).
Allerdings haben manche Menschen nicht so viele dieser Bakterien im Darm, weil Antibiotika die Anzahl der O. formigenes-Kolonien verringern (16).
Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen ein erhöhtes Risiko haben, Nierensteine ​​zu entwickeln (17, 18).
Ebenso wurden erhöhte Oxalatwerte im Urin von Personen festgestellt, die sich einer Magenbypass-Operation oder anderen Eingriffen unterzogen haben, welche die Darmfunktion verändern (19).
Dies lässt vermuten, dass Menschen, die Antibiotika einnehmen oder an einer Darmfunktionsstörung leiden, von einer oxalatarmen Ernährung stärker profitieren könnten.
Die meisten gesunden Menschen können oxalatreiche Lebensmittel problemlos verzehren, aber Menschen mit einer veränderten Darmfunktion müssen möglicherweise ihren Konsum einschränken.
Oxalate kommen in fast allen Pflanzen vor, manche enthalten sie in sehr großen Mengen, andere in sehr kleinen Mengen (20).
Die Portionsgrößen können variieren, was bedeutet, dass einige Lebensmittel mit hohem Oxalsäuregehalt, wie z. B. Chicorée, als oxalsäurearm gelten können, wenn die Portionsgröße klein genug ist. Hier ist eine Liste von Lebensmitteln mit hohem Oxalsäuregehalt (mehr als 50 mg pro 100-Gramm-Portion) (21, 22, 23, 24, 25):
Der Oxalatgehalt in Pflanzen variiert stark. Lebensmittel mit einem Oxalatgehalt von über 50 Milligramm pro Portion gelten als „oxalatreich“.
Personen, die aufgrund von Nierensteinen eine oxalatarme Diät einhalten müssen, werden in der Regel gebeten, weniger als 50 Milligramm Oxalat pro Tag zu konsumieren.
Eine ausgewogene und nährstoffreiche Ernährung lässt sich mit einem täglichen Oxalatgehalt von weniger als 50 mg erreichen. Kalzium trägt außerdem dazu bei, die Aufnahme von Oxalaten zu verringern.
Gesunde Menschen, die gesund bleiben wollen, müssen jedoch nährstoffreiche Lebensmittel nicht meiden, nur weil diese einen hohen Oxalsäuregehalt aufweisen.
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